প্রকাশ: বুধবার, ২২ অক্টোবর, ২০২৫, ৭:৩৬ পিএম
যুক্তরাষ্ট্রের নতুন এক গবেষণায় দেখা গেছে, কাঁচা দুধ থেকে তৈরি কিছু চিজে বার্ড ফ্লু (এইচ৫এন১) ভাইরাস দীর্ঘদিন পর্যন্ত জীবিত থাকতে পারে। তবে চিজের অম্লত্ব (pH) বেশি হলে ভাইরাস নিষ্ক্রিয় হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
করনেল বিশ্ববিদ্যালয় ও যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) এর গবেষকরা জানিয়েছেন, সংক্রমিত গরুর দুধ থেকে তৈরি চিজ ৬০ দিনের পরিপক্বতা সময় শেষ হলেও ভাইরাস টিকে থাকতে পারে। বিশেষভাবে, ৩৯ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় কিছু চিজে ভাইরাস ১২০ দিন পর্যন্ত সক্রিয় থাকতে দেখা গেছে।
গবেষণায় দেখা গেছে, pH ৫ বা তার নিচের চিজে (যেমন ফেটা চিজ) ভাইরাস ধরা পড়ে না, কিন্তু pH ৫.৮–৬.৬ এর চিজে ভাইরাস টিকে থাকে।
গবেষকরা কৃত্রিমভাবে সংক্রমিত কাঁচা দুধ ব্যবহার করে চিজ তৈরি করে ভাইরাসের স্থায়িত্ব পরীক্ষা করেছেন। এছাড়া বাণিজ্যিক চেডার চিজের চারটি নমুনাতেও ভাইরাসের উপস্থিতি ধরা পড়ে। সংক্রমণ ঝুঁকি যাচাই করতে ফ্যারেট প্রাণীর ওপর পরীক্ষা চালালে দেখা যায়, দুধ পান করা ফ্যারেট সংক্রমিত হয়, কিন্তু চিজ খাওয়ানো ফ্যারেট আক্রান্ত হয়নি।
গবেষকরা জানাচ্ছেন, চিজে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বা সরাসরি অ্যাসিড ভাইরাস ধ্বংসে সহায়ক। অধ্যাপক দিয়েগো ডিয়েল বলেন, “দুধের তুলনায় চিজের সংক্রমণ ঝুঁকি কম, কারণ চিজে তরলের মাত্রা কম থাকে।”
গবেষণার সহলেখক, দুগ্ধ খাদ্য অণুজীববিজ্ঞানী নিকোল মার্টিন জানান, এই তথ্য দুগ্ধশিল্পের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ও সময়োপযোগী নির্দেশিকা হিসেবে কাজে লাগবে।
স্বদেশ প্রতিদিন/ আরএফ
